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咖啡杯子的知识 咖啡杯子的讲究

赵思

赵思

点击:975??时间:2019-09-04 10:06

  制作材料

  咖啡杯的材质有很多种,市面上见到的如瓷器,陶器,不锈钢,骨瓷等不一而足。瓷器和陶器都是上釉烧成,陶器质地较为粗糙,略具吸水性,若釉彩掉落,那一部分就容易被污染洗不掉;瓷器质地较细,不吸水性,当然价格也会高很多。

  陶杯的质朴,与瓷杯的圆润,分别标志不同的咖啡态度。

  陶杯:质感浑厚,适合深度烘焙且口感浓郁的咖啡。

  瓷杯:最为常见,能恰好的诠释咖啡的细致香醇。其中,用高级瓷土,混合动物骨粉烧制成的骨瓷咖啡杯,质地轻盈、色泽柔和,密度高,保温性好,可以使咖啡在杯中更慢的降低温度,是最能表现出咖啡风味的绝妙选择。

  基本价格

  近年来在咖啡一定要热热地喝的观念下,制杯业者甚至配和这种讲究,开发出保温效果的陶器制杯,甚至比瓷器制杯更好的骨瓷制杯,使用这种质地内含有动物骨灰的骨瓷制杯,可以使咖啡在杯中温度降低速度较慢。但由于它的价格比前面两者贵很多,所以一般家庭较罕使用,只有在比较讲究的咖啡馆内见得到。骨瓷杯保温性很好,可使咖啡在杯中保持温度,但价格极高;双层的不锈钢杯保温性超高,耐用不会被磨损,价格较骨瓷咖啡稍好,但缺乏美观性。

  尺寸规格

  咖啡杯的尺寸,一般分为三种:

  小型咖啡杯(60ml~80ml)——适合用来品尝纯正的优质咖啡,或者浓烈的单品咖啡,虽然几乎一口就能饮尽,但徘徊不去的香醇余味,最显咖啡的精致风味。

  正规咖啡杯(120ml~140ml)——常见的咖啡杯,一般喝咖啡时多选择这样的杯子,有足够的空间,可以自行调配,添加奶末和糖。

  马克杯或法式欧蕾专用牛奶咖啡杯(300ml以上)——适合加了大量牛奶的咖啡,像美式摩卡多用马克杯,才足以包容它香甜多样的口感。而浪漫的法国人,则惯常用一大碗牛奶咖啡(欧蕾咖啡),渲染持续一整个早上的雀跃心情。

  毕业多年的大学同学,相约来到昔日老师家拜访。一番温馨的回忆之后,话题很快就转到了各自的生活。学生们纷纷向这位老师倒苦水,觉得工作和生活的压力很大,对自己的生活状态牢骚满腹。

  其间,老师要学生们自己动手冲咖啡。他到厨房拿来一大罐咖啡和十几只各式各样的小杯子,放在客厅的桌子上。这些咖啡杯有瓷的,也有塑料或玻璃做的。有的外观平平,有的看上去昂贵精美、高雅不俗。

  当人手一杯咖啡时,老师指着桌上剩下的几只杯子说:“不知大家有没有注意到,那些外观精美的杯子都被你们拿了,剩下的是这几只不起眼的普通杯子。人人都想把最好的东西留给自己,但这正是生活中问题和压力的根源。你们真正要的是咖啡,不是咖啡杯。可大家不约而同地把好看的杯子拿走,并且也观察着别人手里的杯子是不是比自己的好。”

  “假如生活是咖啡,那么工作、金钱和社会地位就只是杯子而已。它们只是容纳生活的载体,生活的滋味不会因为杯子本身的好坏而改变。

  “可惜的是,很多时候,我们只看见杯子,却忘了我们真正要的其实是咖啡,是去享受杯子里的美味。”

  第一个评分项目:乾净度

  乾净度是精品很重要也是必备的条件,所为乾净就是没有缺点与污损的缺陷味道( complete freedom from taints or faults),咖啡有腐败,土味,药碘味,发酵酸,橡胶,洋葱,涩感等等不好的味道与触觉,都表示不够乾净。

  第二个评分项目:甜度

  甜度不仅代表咖啡樱桃都采收在最佳的成熟期,没有掺杂未熟豆,也代表咖啡的品质卓越,只有挑选刚熟成的咖啡樱桃来处理成生豆,才能得到较佳的甜度,甜的种类也很多,例如甘蔗甜,焦糖甜等等,这些都是评比时可注明的,如果甜会带涩,甜在口腔停留时间很短,则甜度分数都不会超过6分。

  第三个评分项目:酸质

  酸质,好的酸质不会像醋,即使明亮活泼也可测出像柑橘,莓果或是甜柠檬等很多样的酸,也有像哈蜜瓜的瓜甜酸或是刚成熟苹果的清脆果酸。以上这些酸质都是优质的;不好的酸就像未熟水果或像醋酸,有些不良酸像过熟的水果或是腐败的,这时可以测到发酵酸或是烂果酸。

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